昨天晚上七点过，和朋友一行四人，到重庆解放碑八一路吃火锅。因有老人和女士，工作人员询问选择什么类型火锅，当时朋友就选了鸳鸯火锅！当然，这不是重点！重点是菜上了一半，朋友居然点了一份鲜黄花菜！！！让我十分诧异！ 我对朋友说，黄花菜含有毒成分，可以导致食物中毒，你也敢吃？？朋友惊讶，说，不知道啊！！而站在一旁的服务员则连忙解释，老师，可以放心食用，没有毒的，我们把黄花菜芯抽了的！不会中毒！！也就是说，工作人员认为黄花菜的菜芯有毒，抽了就安全了！！然而，事实如此吗？非也，作为营养师，不得不科普一下！ 黄花菜，学名萱草。是一种多年生草本植物的花蕾，叶狭长，可达一尺多，主茎可达八十厘米左右，夏季开花，时间长达一个月左右。花常以桔黄色，黄绿色为主。味鲜质嫩，含有维生素c，胡萝卜素，钙，蛋白质等营养素。其中钙含量很高，卵磷脂也丰富，其对增强和改善大脑功能有重要作用。而且黄花菜具有消炎，明目，安神等功效。失眠，乳汁不下，吐血有疗效，可以说是药食两用的佳品！但是，问题来了，鲜黄花菜，其中含有一种有毒的成分，中文名叫秋水仙碱，(别名秋水仙素)，是一种生物碱。经肠道吸收后，可以在体内变成有毒的二秋水仙碱，达到一定量后，会引起食物中毒。一般潜伏期为半小时至四小时之间，表现为恶心，呕吐，腹痛，腹泻等胃肠症状！会引起肾脏损害，再生障碍性贫血，老年人，少年儿童易发生积蓄中毒，严重者甚至孕妇可致畸胎！！服务员和朋友听的目瞪口呆，问我怎么办，有方法避免吗？？？我微笑答到，办法当然是有的！！ 避免鲜黄花菜中毒很简单: 因为秋水仙碱可以溶解于水，因而，用清水泡半小时左右，可以大大减少在鲜黄花菜中的含量 把鲜黄花菜经开水浸烫后，弃水，此时可炒，可煮汤，凉拌食用 。 参 考文献:《公共营养师教材》第二版 《中国居民膳食指南2016》版 本文系原创，如有转载，请联系二级营养师肖强兵邮箱:[email protected]